自制香肠的做法及配方可以按照以下步骤进行：
材料：
- 500克猪肉绞肉
- 150克猪肥肉绞肉
- 30克盐
- 10克白胡椒粉
- 10克大蒜粉
- 10克香菜粉
- 10克糖
- 5克五香粉
- 2克亚硝酸钠（可选）
- 猪肠衣（可选）
步骤：
1. 将猪肉绞肉和猪肥肉绞肉放入大碗中。
2. 加入盐、白胡椒粉、大蒜粉、香菜粉、糖和五香粉，搅拌均匀。
3. 如果需要，可以加入亚硝酸钠，这是一种防腐剂，可使香肠保持新鲜和鲜艳的颜色。这是可选的步骤，如果你不喜欢使用化学添加剂，可以跳过这一步。
4. 将材料搅拌均匀，直到形成均匀的混合物。
5. 将混合物放入冰箱冷藏20-30分钟，以便让香肠材料更容易揉捏。
6. 取出混合物，然后将其揉成香肠形状。可以选择用猪肠衣裹住香肠，这将使其更加质感。
7. 如果使用猪肠衣，可以将其事先浸泡在温水中，以去除血液。
8. 将香肠放入锅中，用文火煮15-20分钟，直到煮熟即可。
以上就是自制香肠的简单配方和制作步骤。你也可以根据自己的口味和喜好调整配料和香料的用量。记得储存和食用前要确保卫生。
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